Publié par
Dalisa
Pot-au-feu en citrouille
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Cuisson — 45
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Préparation — 30
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Portions — 6
Ingrédients
Merci au chef Patrick Plamondon du restaurant Bungalow pour cette recette.
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2
citrouilles
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1
courge butternut
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4
médaillons de coq au porc Dalisa
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250 ml (1 tasse)
de fond brun de volaille maison ou du commerce
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250 ml (1 tasse)
de crème à fouetter
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3
échalotes françaises
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4
gousses d’ail
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Ciboulette fraîche
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Thym et romarin frais
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Beurre
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Huile d’olive
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Sel et poivre
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Foie gras (facultatif)
Garniture
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Graines de citrouilles grillées avec huile d’olive
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Poudre de gaines de citrouilles torréfiées (graines de citrouille grillées à l’huile d’olive, réduites en poudre au robot culinaire). Facultatif
Préparation
- Couper le fond des citrouilles pour créer une assise afin qu’elles soient stables sur la plaque de cuisson.
- Couper la calotte des citrouilles, vider et piquer l’intérieur. Conserver les dessus pour garnir et la chair des citrouilles pour une autre recette.
- Badigeonner l’intérieur des citrouilles avec de l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter 2 gousses d’ail écrasées et une branche de romarin dans chaque citrouille.
- Éplucher et couper la courge butternut en cubes.
- Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile et de beurre et saisir les médaillons de coq au porc jusqu’à coloration. Ajouter les cubes de courge butternut.
- Couper grossièrement les échalotes françaises et ajouter à la poêle. Assaisonner avec un peu de romarin et de thym. Laisser cuire le temps de colorer la courge. Déglacer ensuite avec un peu d’eau.
- Défaire en gros morceaux le fromage de chèvre et ajouter au mélange. Laisser mijoter environ 1 minute.
- Remplir les citrouilles du mélange de médaillons de coq au porc en conservant des courges et son jus de cuisson pour la préparation de la sauce.
- Saler et poivrer. Saupoudrer de ciboulette et couvrir chaque citrouille avec sa calotte.
- Mettre au four à 400 F pour 35 minutes. À la sortie du four, laisser reposer les citrouilles 10 minutes.
- Durant la cuisson des citrouilles, verser les courges conservées dans un petit chaudron et mener à ébullition. Ajouter le fond brun de volaille et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche et laisser à nouveau réduire de moitié. Passer ensuite au mélangeur à main et ajouter au goût, du foie gras ou du beurre pour monter la sauce. L’ajout de foie gras ou beurre est facultatif.
- Garnir les citrouilles avec la ciboulette, les graines et la poudre de citrouille. Napper de sauce à la courge et servir.
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