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Publié par
Dalisa

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Pot-au-feu en citrouille

  • Cuisson — 45

  • Préparation — 30

  • Portions — 6

Ingrédients

Merci au chef Patrick Plamondon du restaurant Bungalow pour cette recette.

  • 2

    citrouilles

  • 1

    courge butternut

  • 4

    médaillons de coq au porc Dalisa

  • 250 ml (1 tasse)

    de fond brun de volaille maison ou du commerce

  • 250 ml (1 tasse)

    de crème à fouetter

  • 3

    échalotes françaises

  • 4

    gousses d’ail

  • Ciboulette fraîche

  • Thym et romarin frais

  • Beurre

  • Huile d’olive

  • Sel et poivre

  • Foie gras (facultatif)

Garniture

  • Graines de citrouilles grillées avec huile d’olive

  • Poudre de gaines de citrouilles torréfiées (graines de citrouille grillées à l’huile d’olive, réduites en poudre au robot culinaire). Facultatif

Préparation

  1. Couper le fond des citrouilles pour créer une assise afin qu’elles soient stables sur la plaque de cuisson.
  2. Couper la calotte des citrouilles, vider et piquer l’intérieur. Conserver les dessus pour garnir et la chair des citrouilles pour une autre recette.
  3. Badigeonner l’intérieur des citrouilles avec de l’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter 2 gousses d’ail écrasées et une branche de romarin dans chaque citrouille.
  4. Éplucher et couper la courge butternut en cubes.
  5. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile et de beurre et saisir les médaillons de coq au porc jusqu’à coloration. Ajouter les cubes de courge butternut.
  6. Couper grossièrement les échalotes françaises et ajouter à la poêle. Assaisonner avec un peu de romarin et de thym. Laisser cuire le temps de colorer la courge. Déglacer ensuite avec un peu d’eau.
  7. Défaire en gros morceaux le fromage de chèvre et ajouter au mélange. Laisser mijoter environ 1 minute.
  8. Remplir les citrouilles du mélange de médaillons de coq au porc en conservant des courges et son jus de cuisson pour la préparation de la sauce.
  9. Saler et poivrer. Saupoudrer de ciboulette et couvrir chaque citrouille avec sa calotte.
  10. Mettre au four à 400 F pour 35 minutes. À la sortie du four, laisser reposer les citrouilles 10 minutes.
  11. Durant la cuisson des citrouilles, verser les courges conservées dans un petit chaudron et mener à ébullition. Ajouter le fond brun de volaille et laisser réduire de moitié.
  12. Ajouter la crème fraîche et laisser à nouveau réduire de moitié. Passer ensuite au mélangeur à main et ajouter au goût, du foie gras ou du beurre pour monter la sauce. L’ajout de foie gras ou beurre est facultatif.
  13. Garnir les citrouilles avec la ciboulette, les graines et la poudre de citrouille. Napper de sauce à la courge et servir.
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