Tourtine au tournedos de bœuf et à la saucisse bratwurst

• 1

  paquet de 375g de saucisses bratwurst Dalisa

• 4

  tournedos de bœuf Dalisa

• 10 à 12

  pommes de terre grelots

• Huile d’olive

• 175 g

  d’oignons perlés, les extrémités coupées

• 3

  grosses gousses d’ail, hachées finement

• 1/2 tasse (125 ml)

  de bière rousse

• 1/2 c. à soupe (7.5 ml)

  de cannelle moulue

• 1/2 c. à soupe (7.5 ml)

  de muscade moulue

• 1/2 c. à soupe (7.5 ml)

  de clou de girofle moulu

• 1/2 c. à thé (2.5 ml)

  d’origan

• 350 g

  de fromage en grains très froid

• 150 g

  de fromage Louis d’Or râpé (ou un autre fromage au lait cru de vache à pâte ferme)

• 2

  abaisses de tarte de 9 pouces et 2 dessus de tarte

• 1

  œuf battu avec 1 c. à thé d’eau

Pour la sauce

• 1

  boîte de conserve (398 ml) de sauce à poutine du commerce

• 1

  enveloppe (100 g) de sauce demi-glace

• 3/4 tasse (175 ml)

  de bière rousse

• 1/2 tasse (125 ml)

  d’eau